Cesti sardi online
Situata al centro della distesa d’acqua tra Italia, Spagna e Nord Africa, la Sardegna è la seconda isola più grande del Mediterraneo dopo la Sicilia. A differenza della Sicilia, tuttavia, la cultura gastronomica della Sardegna rimane in gran parte sconosciuta.
Sebbene tecnicamente parte dell’Italia, la Sardegna si è sempre considerata un mondo a parte, e l’isola ospita un’affascinante cultura gastronomica, arricchita dall’eredità di vari colonizzatori come Fenici e Spagnoli, e condividendo la devozione romana per le olive e il vino , ma con molte delle sue tradizioni uniche.
Queste tradizioni sono vigorosamente conservate e l’orgoglio dei sardi per i loro prodotti e la loro cucina è contagioso. L’enfasi sulla tradizione e sull’importanza del mangiar bene è ancora più accentuata in quest’isola dimenticata, ancor più si conservano le sue antiche prelibatezze, ancor più i suoi prodotti coltivati o fatti in casa.
Come tutto il miglior cibo italiano, il cibo sardo è semplice, generoso e grazioso; privo di pretese o superfluità.
Ecco alcune meraviglie culinarie garantite per riportare la Sardegna sulla mappa…
- La seada
Le seadas, o sebadas, sono il miglior dolce italiano di cui non hai mai sentito parlare. Una vera specialità sarda, sono una celebrazione di due degli ingredienti più pregiati e onnipresenti dell’isola: formaggio e miele.
Le seadas consistono in un formaggio pecorino fresco, mescolato con scorza di limone, farcito all’interno di un guscio di pasta frolla e fritto fino a renderlo dorato e croccante, quindi servito cosparso di miele. La pasta friabile e saporita, una volta spezzata con una forchetta, lascia il posto a un flusso fuso di formaggio salato e filante, profumato dalla scorza di limone, che bilancia perfettamente l’intensa dolcezza del miele.
Questi sono davvero un incapsulamento della Sardegna: semplici, soddisfacenti, insoliti e un perfetto equilibrio di contrasti. La ricetta delle seadas si trova in Bitter Honey a pagina 221 , ma oltre a farle a casa, ti consiglio di prenotare un biglietto qui (quando possibile) e di mangiare anche quella vera.
- Fregola
La fregola è una pasta minuscola e gommosa di semola (grano duro macinato) diffusa in Sardegna, molto probabilmente un’eredità del Nord Africa e della produzione del cous cous. Si fa rotolando insieme semola e acqua fino a formare dei piccoli granelli che vengono poi leggermente tostati in forno.
Qui in Sardegna è comunemente servito in una deliziosa e ricca salsa di pesce e pomodoro, cucinata più o meno allo stesso modo di un risotto. Il suo sapore di nocciola e la sua consistenza lo rendono il veicolo perfetto per assorbire salse ricche e succhi saporiti.
La fregola viene spesso servita in occasione di matrimoni o occasioni celebrative e si presenta in diverse forme, anche con salsicce, porcini e carciofi. Sono ancora tante le donne che se la fanno in casa, e se guardi puoi trovare la fregola artigianale in molti negozi. In alcune regioni, all’impasto vengono aggiunti anche lo zafferano o l’uovo.
- Zafferano
La Sardegna è responsabile della produzione all’ingrosso dello zafferano italiano. Altra eredità dei Fenici, lo zafferano viene utilizzato sull’isola sia nella cucina dolce che in quella salata. Lo zafferano viene coltivato nella regione di Turri, dove a novembre si tiene una speciale Sagra per celebrare il raccolto.
È un ingrediente comune nei malloreddus, la tipica pasta sarda, e anche in molti dolci che si producono nell’isola, spesso abbinato alla ricotta, con la quale ha una naturale affinità. Il buon zafferano sardo ha un aroma e un sapore meravigliosamente caratteristici, e funziona bene con formaggio, pomodori, frutti di mare e creme.
Se sei abbastanza fortunato da imbatterti in un campo dove viene coltivato, il mare di fiori viola è sufficiente per rivaleggiare con la lavanda provenzale. ne sto ancora cercando uno!
Potrei assaggiare questa ed altre specialità scegliendo i cesti sardi online.
